SEITAN AL TONNO FELICE

Manca pochissimo al 25 dicembre!
Se non sapete ancora cosa fare come seconda portata, vi do' una dritta vegana buonissima che stupirà i vostri ospiti. Anche i più scettici dovranno ricredersi: seitan "tonnato", ma questa volta il tonno è felice :-)
Versione vegana del "vitello tonnato". Ricetta non violenta, gustosa e che fa bene all'anima.

INGREDIENTI per 2 persone:
Seitan 200gr
Ceci lessati 250gr
Yogurt di soya bianco 125gr
Capperi 4 cucchiaini
Tahina 1/2 cucchiaio
Senape 1/2 cucchiaino
Succo di mezzo limone
Aceto di mele 1 cucchiaino
Asafetida 1/2 cucchiaino
Olio di oliva

Tagliare le fettine di seitan in modo sottile e farle saltare in padella con poco olio facendole dorare da entrambi i lati. Lasciar raffreddare.
A parte frullate tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Una volta che il seitan si sarà raffreddato, disporre le fettine su un piatto di portata e coprire con la crema.
Far riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire il piatto.
Buon appetito!

INSALATA DI BULGUR

Cos'è il bulgur? 
E' un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti; è molto diffuso in Medio Oriente.
Il bulgur ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale: è quindi una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica comune a tutti i cereali integrali in chicchi.
A me piace particolarmente, ha un sapore ottimo e se non lo conoscete vi consiglio di assaggiarlo almeno una volta.
Si presta molto a piatti estivi, per un pic nic! Provatelo con ingredienti diversi a vostro gusto. 
Io ho scelto ceci, peperoni e mais. Ho condito questa insalata con la mia super salsa al miele...questa, però, rimane segreta! ;-)
Questo piatto sarà nel menu della cena di venerdì sera per l'associazione A.VO.Mì!

FRITTELLINE DI CECI SPEZIATE

A me i ceci piacciono moltissimo. Sarà perché sono gustosissimi e si prestano a tante preparazioni, sarà perché esteticamente mi ricordano un bocciolo, sarà per la loro forma rotonda che mi riporta alla mia visione del mondo...fatto sta che io li uso tanto in cucina. Mia nonna li chiamava "li ciciri" e io sin da piccola li sgranocchiavo passeggiando per "il corso" del paesino, in Sicilia.

Questo legume è uno dei più remoti nella storia dell'umanità ed attualmente i ceci rappresentano il terzo legume più consumato al mondo dopo i fagioli e la soia.

La pianta del cece proviene dall'oriente, probabilmente dalla Turchia, ed è coltivata fin da tempi antichissimi in tutta la zona del bacino mediterraneo. 

Fanno tanto bene alla salute. Sono in grado di abbassare i livelli di colesterolo e giovare alla circolazione sanguigna per la presenza di magnesio e folato. Inoltre sono inoltre ricchi di Omega 3 e fibre.

Insomma, mangiate i ceci: sono buonissimi e aiutano a mantenerci in forma.

Dopo questa non certo breve nota introduttiva, veniamo alla cucina!

Queste sfiziosissime frittelline di ceci sono ispirate alla cucina di Cuoca Mattarella (www.cuocamattarella.it) con il mio tocco di spezie. Perché con i ceci si fa anche la farina che può essere usata in cucina in tantissimi modi.

INGREDIENTI:

100gr farina di ceci

100gr acqua

un pizzico di bicarbonato

trito di erbe aromatiche q.b. 

(io ho usato prezzemolo, aneto e basilico ma potete sperimentare anche altre combinazioni)

olive taggiasche q.b.

assafetida

paprika 

garam masala

sale

pepe

olio di semi di girasole per friggere

Accompagnatele con la mayonese vegana: connubio perfetto!

HUMMUS DI CECI

L’hummus di ceci è una preparazione tipica del Medio Oriente: velocissima, è un aperitivo sfizioso e che stupirà tutti per la bontà! 

Potete servirla sul pane, crostini o farcire dei gustosi tramezzini.

INGREDIENTI:

1 confezione di ceci lessati

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di salsa tahina

sale e pepe q.b.
olio evo

spezie (assafetida, paprika, coriandolo)

acqua per amalgamare

Scolate e sciacquate i ceci sotto l’acqua fredda, mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e...il vostro humus di ceci è pronto! 

Il duduk come sottofondo rende tutto più esotico!