MUFFIN SALATI CON PISELLI E CAPRINO

Il Natale si avvicina!
Da oggi e per i prossimi giorni vi darò dei consigli su come rendere la vostra tavola un po' veggie.
I muffin salati sono uno sfizioso finger food, veloci da preparare, ideali come antipasto ma soprattutto...gustosissimi.
Potete anche personalizzare il vostro impasto con ingredienti che più vi piacciono così da rendere il vostro pranzo ad hoc per voi.
I miei muffin salati sono con piselli e caprino.

INGREDIENTI per 6 muffin
Farina 100gr
Piselli 100gr
Caprino 40gr
Parmigiano 40gr
Latte 50ml
Olio di semi 50ml
Prezzemolo q.b.
Lievito in polvere 5gr
Asafetida 1/4 di cucchiaino
Curcuma 1/4 di cucchiaino
Pepe e sale q.b.

Cucinate i piselli in padella con poco olio di oliva. L'importante è che siano cotti ma croccanti.
A parte unite ricotta e olio di semi, aggiungete farina, lievito e latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto unite il parmigiano, i piselli, il prezzemolo ed infine le spezie. Aggiustate di sale e pepe.
Foderate degli stampi per muffin con carta forno e dividete il composto equamente.
Infornate a 180° per 30 minuti circa o fino a quando i muffin si coloriranno.
Serviteli tiepidi con un'insalatina di stagione.
Da leccarsi i baffi!
Buon appetito :-)

TORTA E CIOCCOLATO

Il giovedì sono ai fornelli del centro estivo per bambini organizzato da "Creda ONLUS", nel Parco di Monza.
Ieri, per la merenda, ho preparato una torta con scaglie di cioccolato fondente (più pezzi che scaglie, direi). Profumatissima e buonissima!
Ottima per la colazione, merenda...per un pic nic. Insomma, quando volete :-)

INGREDIENTI:

300gr farina 0

100gr zucchero

120gr burro

125gr yogurt bianco

latte q.b.

scaglie di cioccolato fondente q.b.

1 bustina di lievito per dolci

Inizialmente mischiate farina, zucchero e burro fuso. Unite lo yogurt e il latte fino ad ottenere un composto morbido e uniforme. Aggiungete il lievito e per ultimo le scaglie di cioccolato fondente. Foderate una tortiera da 26cm o uno stampo da plum cake con carta forno. Infornate a 180° per 30/40 minuti. Sentirete che profumo!

INSALATA DI BULGUR

Cos'è il bulgur? 
E' un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti; è molto diffuso in Medio Oriente.
Il bulgur ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale: è quindi una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica comune a tutti i cereali integrali in chicchi.
A me piace particolarmente, ha un sapore ottimo e se non lo conoscete vi consiglio di assaggiarlo almeno una volta.
Si presta molto a piatti estivi, per un pic nic! Provatelo con ingredienti diversi a vostro gusto. 
Io ho scelto ceci, peperoni e mais. Ho condito questa insalata con la mia super salsa al miele...questa, però, rimane segreta! ;-)
Questo piatto sarà nel menu della cena di venerdì sera per l'associazione A.VO.Mì!

QUADRETTI DI SEITAN CON PEPERONI AL ROSMARINO

Il piatto che vi presento è colorato e profumato. Sono i miei MUST!

I sensi sono tutti coinvolti quando stiamo per mangiare un piatto e ognuno vuole la sua parte.

Io faccio sempre attenzione a questo aspetto quando cucino perché cucinare è un'arte e ogni "artista" vuole che la sua creazione sia perfetta! Certo, io perfetta non sono ma dedico molta cura a ciò che sto preparando, anche la ricetta più semplice, affinché chi lo mangi viva un'esperienza.

INGREDIENTI:

Seitan fresco

Peperoni gialli

Pomodori pachino

Rosmarino fresco

Curry

Assafetida

Olio evo

Sale

Ho fatto saltare in padella i quadretti di seitan con olio, rosmarino (tanto), curry indiano e asafoetida (senza questa spezia non è un mio piatto!). A parte preparate i peperoni tagliati a listarelle e fateli saltare in padella con i pomodorini tagliati in due e gli stessi condimenti detti sopra.

Una volta che i peperoni sono pronti, unite il seitan e il gioco è fatto! 

Questo piatto è gustosissimo, potete anche portarvelo per un pic nic, così come ho fatto io!

FRITTELLINE DI CECI SPEZIATE

A me i ceci piacciono moltissimo. Sarà perché sono gustosissimi e si prestano a tante preparazioni, sarà perché esteticamente mi ricordano un bocciolo, sarà per la loro forma rotonda che mi riporta alla mia visione del mondo...fatto sta che io li uso tanto in cucina. Mia nonna li chiamava "li ciciri" e io sin da piccola li sgranocchiavo passeggiando per "il corso" del paesino, in Sicilia.

Questo legume è uno dei più remoti nella storia dell'umanità ed attualmente i ceci rappresentano il terzo legume più consumato al mondo dopo i fagioli e la soia.

La pianta del cece proviene dall'oriente, probabilmente dalla Turchia, ed è coltivata fin da tempi antichissimi in tutta la zona del bacino mediterraneo. 

Fanno tanto bene alla salute. Sono in grado di abbassare i livelli di colesterolo e giovare alla circolazione sanguigna per la presenza di magnesio e folato. Inoltre sono inoltre ricchi di Omega 3 e fibre.

Insomma, mangiate i ceci: sono buonissimi e aiutano a mantenerci in forma.

Dopo questa non certo breve nota introduttiva, veniamo alla cucina!

Queste sfiziosissime frittelline di ceci sono ispirate alla cucina di Cuoca Mattarella (www.cuocamattarella.it) con il mio tocco di spezie. Perché con i ceci si fa anche la farina che può essere usata in cucina in tantissimi modi.

INGREDIENTI:

100gr farina di ceci

100gr acqua

un pizzico di bicarbonato

trito di erbe aromatiche q.b. 

(io ho usato prezzemolo, aneto e basilico ma potete sperimentare anche altre combinazioni)

olive taggiasche q.b.

assafetida

paprika 

garam masala

sale

pepe

olio di semi di girasole per friggere

Accompagnatele con la mayonese vegana: connubio perfetto!