IL MIO TIRAMISU'

Siamo in estate, o almeno così ci vogliono far credere...
Ci ho pensato su un po' e alla fine ho decretato che il tiramisù è un dolce estivo per il semplice fatto che non richiede cottura :-)
Dici poco?? Prova ad accendere il forno a luglio quando fuori fa un caldo torrido! Ha mille vantaggi oltre a quello di evitarmi le mille scottature da forno che sto collezionando da tutta la settimana.
Veloce da preparare, non richiede cottura e piace sempre a tutti.
Ovviamente il mio tiramisù è senza uova.

INGREDIENTI:
250gr mascarpone
250gr ricotta vaccina
100gr zucchero
latte q.b.
savoiardi
caffè

Unite ricotta e zucchero fino ad ottenere una crema morbida e uniforme. Aggiungete quindi il mascarpone e il latte fino ad ottenere la densità desiderata.
Prendete una terrina e mettete una parte di crema sul fondo.
Poi inzuppate i savoiardi nel caffè e adagiateli nella terrina, coprite con uno strato di crema e proseguite fino ad ottenere 2 strati di biscotti e crema.
Guarnite con del cacao amaro e lasciate riposare in frigorifero. Servire freddo.

In questo caso ho usato metà ricotta e metà mascarpone. Risultato super goloso!
Qual'è il vostro tiramisù?

Vi lascio con questa canzone, che, secondo me, ci sta tutta!

MILINCIANI ALLA PARMIGIANA

Le mie origini sono siciliane. Beh, diciamo più che origini visto che mi sento decisamente legata alla Sicilia rispetto che alla Lombardia. Fiera di essere donna mediterranea!
Se pensi alla Sicilia, pensi alle "Melanzane alle parmigiana" ma in dialetto suona meglio: "Milinciani alla parmigiana".
Mia madre è maestra, ancora prima mia nonna. Io non lo so ;-)

Come già accennato in un altro post, la Sicilia è terra di tradizioni ma soprattutto terra di grandi donne! Mia nonna era una donna di ferro e ancora prima sua madre che dava "timbulati" a tutti e guai se ti permettevi di controbattere :-)
Si narrano grandi storie in quelle terre.
L'altro giorno parlavo con la mia amica Mira dell'umorismo siciliano e, credetemi, è tutta un'altra storia. La vita di tutti i giorni si colora di espressioni, episodi, situazioni buffe ed esilaranti. A volte mi manca tutto questo. Passavo le estati con la nonna, i cugini, gli zii e ho assorbito molto di questa cultura meravigliosa.

Torniamo alle melanzane.
La versione da me proposta oggi è una variante alla tradizionale: le melanzane sono grigliate e non fritte - vi prometto che un giorno vi svelerò la ricetta tradizionale di mia "matre", però non diteglielo ;-).
La ricetta vuole che si scelgano le melanzane petrociane.
Per la "salsa" di pomodoro ho fatto scottare i pelati (fateli asciugare bene altrimenti in forno troverete pomodoro da qui all'eternità) con un soffrittino. Aggiustate di sale e poi di zucchero, un pizzico per togliere acidità al pomodoro in caso fosse necessario, tanto basilico così diventa bello "saprito".
Usate una mozzarella non troppo acquosa.
Una volta che avete tutti gli ingredienti, mettete un po' di salsa sul fondo della teglia, poi continuate con uno strato di melanzane e mozzarella. E così via. In forno a 180° per 30/35 minuti.
Potete preparala in monoporzione o in teglia.

Vi lascio con questo brano di Carmen: affacciata alla finestra osserva il mondo catanese e lo racconta. 

Se volete anche farvi quattro risate e capire un po' di più su questo brano e sull'umorismo siciliano, guardate questo link (occhio al mal di mare eh!): https://www.youtube.com/watch?v=-WR1OOE0E5k

MINI CHEESECAKE DI SUSINE

Qualche giorno fa mia madre è tornata a casa con kili di susine raccolte dall'albero della sua amica Donata (super BIO) così ne ho portate a casa un po' e ho deciso di farci delle mini cheesecake.
Oggi ho bisogno di un po' di dolcezza.
Premesso che la cheesecake è un dolce che si può fare in mille modi, io uso da anni una ricetta ispiratami dalla mia maestra Krsna Kanta, una maga ai fornelli.
In questo caso però ho voluto sperimentare una variante.
Per la base ho usato i Digestive (i superbiscotti inglesi) mixati con il burro e lo zucchero di canna.
Per la farcitura: unire panna liquida, formaggio spalmabile, ricotta, zucchero ed essenza di vaniglia. Ho frullato anche qualche susina insieme, per renderla più gustosa.
Infornare a 170° per una mezz'oretta circa (dipende dal forno: la superficie deve imbrunirsi).
Una volta cotta, lasciar raffreddare e far riposare in frigo per almeno due ore. Guarnire con la marmellata di susine e servire (la marmellata in questione è stata fatta dalla mia mamma, con le stesse prugne: buonissima!).

INGREDIENTI per 6 mini cheesecake:
burro 30gr
zucchero di canna 1 cucchiaino
Digestive 70gr
panna liquida fresca 70ml
formaggio spalmabile 150gr
ricotta 125gr
essenza di vaniglia mezzo cucchiaino
susine 5 circa da frullare

Voi che ricetta usate?
Fatemi sapere!!!

NOODLES CON SALSA ALLO YOGURT

Oggi avevo voglia di preparare un piatto esotico!

Con la fantasia sono volata in Oriente e ho trovato l'ispirazione per cucinare questo piatto che a me sembra un mix di etnie orientali tutte insieme in chiave Alma ;-)

INGREDIENTI:

fagiolini verdi

zucchine piccole

ceci

pomodorini

spezie (assafetida, paprika dolce, cardamomo, curry, garam masala)

sale, pepe, olio di oliva

yogurt e latte di soya

Ho fatto saltare le verdure con le spezie aggiungendo il garam masala a cottura ultimata.

A parte ho preparato la salsa di yogurt aggiungendo ad esso un cucchiao di latte di soya (per renderla cremosa), insieme a sale, paprika e pepe nero.

Ho cotto i noodles a parte e li ho uniti alle verdure.

Una volta impiattato, ho guarnito con la salsa di yogurt.

Gustosissimi! Provare per credere :-)

Accompagnateli con questa colonna sonora: la vostra sarà un'esperienza completa.

PESTO, MOZZARELLA, POMODORINI E LIGURIA

Ho appena trascorso un weekend in Liguria, la patria del pesto!
Il pesto mi piace tantissimo.
Ieri sera io e la mia amica siamo state in un ristorante e, ovviamente, ho ordinato un piatto di trenette al pesto. Inutile decantare quanto fossero buone. Anche se sai farlo tu stesso, il pesto mangiato in Liguria ha un sapore totalmente diverso. Chissà...sarà l'aria, l'acqua, l'amore per la terra. Così a pranzo ho deciso di prepararmi una variante: fusilli integrali con pesto, pomodorini e mozzarella. Tutto a KM 0!
Basilico e pomodorini raccolti davanti ai miei occhi nell'orto bellissimo di Ravanelli, piccolissima azienda agricola DI Cambiago e la mozzarella del caseificio Mapelli sempre di Cambiago.
Insomma, ecco il risultato:

Decisamente un piatto estivo, farete felici anche i palati più esigenti!

Molti ricordi mi legano alla Liguria. Negli ultimi due anni ho gironzolato per il Levante alla scoperta di luoghi meravigliosi e magici. Così, improvvisamente, mi trovo legata ad una regione oltre alla mia Terra. Ho imparato ad apprezzarne le spiagge, i sassolini, gli scorci, il cibo, le persone, i colori, il mare, i tramonti... 

Ho scattato molte foto e molte foto vedono me come protagonista. Ho lasciato il cuore in alcuni posti: Camogli, Lavagna, Recco, Sestri Levante...la lista potrebbe certo continuare.

Non conoscevo la Liguria ed ho iniziato ad apprezzarla insieme a chi ha imparato a conoscerla e ad amarla sin da bambino.

FIORI DI ZUCCHINA CON CHUTNEY DI PEPERONI

Alzino la mano coloro che non adorano i fiori di zucchina! Ancora devo conoscerne uno ;-)
Questo è il loro periodo.
In giornate di pioggia come questa bisogna portare colori e sapori sulla nostra tavola per farci tornare il buonumore. Direi che questo piatto calza a pennello.

In questa preparazione i fiori di zucchina sono in pastella. Per 200gr di fiori di zucchina, ho usato 210ml di acqua gassata fredda e 110gr di farina 0. Sale a piacere.
Ho lavato i fiori in acqua fredda. Li ho poi puliti eliminando il gambo ed estraendo i pistilli all'interno e alla base esterna del fiore.
Sono stati immersi ad uno ad uno nella pastella e fatti cuocere in olio di semi caldo su entrambi i lati. Serviteli caldi!

Ho scelto di accompagnare questo piatto con un chutney di peperoni. Il chutney è un condimento tipico dell'India meridionale ed ha la caratteristica di essere molto dolce e molto piccante!
In particolare si sposa perfettamente con i fritti. Vengono fatte tostare prima le spezie e poi si aggiunge verdura o frutta. Si aggiunge poi lo zucchero verso fine cottura per dare quel sapore dolce.

INGREDIENTI:
2 peperoni gialli medi
semi di mostarda nera (1 cucchiaino)
cannella (1 bastoncino piccolo)
peperoncino (a vostro gusto)
curcuma (1/2 cucchiaino)
assafetida (1 cucchiaino)
zucchero (1 cucchiaio)
sale q.b.
garam masala (1 cucchiaino)

Scaldate l'olio e soffriggete i semi di mostarda fino a quando iniziano a scoppiettare (mi raccomando, usate il coperchio se no vi trovate semi di mostarda ovunque!) e aggiungete poi la cannella. Quando inizia a colorarsi aggiungete peperoncino, curcuma e assafetida. Infine unite i peperoni tagliati a cubetti e cuocete per 15/20 minuti. Aggiungete poi zucchero e sale. Cuocete per altri 10 minuti a seconda della consistenza che volete ottenere. Unite il garam masala alla fine. Io ho poi frullato tutto ma potete anche lasciare le verdure in pezzi.

Con i fiori di zucchina in pastella e il chutney di peperoni gialli conquisterete tutti!!